Ristoranti in Ogliastra

Per assaporare la cucina Ogliastrina

Ristoranti in Ogliastra - Ristorante elegante con cucina tipica e nazionale offre una sala da pranzo con oltre 400 posti. Si organizzano banchetti e ricevimenti. La scelta ideale fra i ristoranti in Ogliastra.

La nostra cucina tradizionale

L'Ogliastra è ancora rimasta,gelosa custode delle tradizioni arcaiche: ha saputo diffondere le vecchie usanze gastronomiche,
che danno alla cucina una peculiare caratteristica diversa da tutte le altre aree del mondo. Accanto alle incomparabili bellezze paesistiche,
al misterioso patrimonio archeologico, al pittoresco retaggio folkloristico, a quell'indefinito
senso di avvincente primitivismo, l'Ogliastra presenta ai forestieri un'altro aspetto poco conosciuto,
tutto ancora da sfruttare: una prestigiosa e primordiale cucina ancora incontaminata. Per scoprire le nostre tradizioni scegli fra i ristoranti in Ogliastra il nostro locale.

Il Pane

Due sono i tipi fondamentali di pane: L'enorme e soffice  e scura focaccia degli agricoltori della pianura e la sottile, e croccante  e candida ostia dei pastori della  montagna. Il primo tipo, è chiamato civràxu  o civàrrxu, rappresenta la focaccia semplice dei giorni feriali, dalla grossa pezzatura, ben lievitato e molto nutriente. Un' altra specie fondamentale di pane che si chiama carasàu. Si tratta di sfoglie, sottili come carta, di pane di biscotto, ridotto in strati quasi trasparenti e talvolta istoriati per mezzo di piccole presse o di stampi di legno scolpito. Mentre in Ogliastra è noto con il nome di pistòccu,dalle sfoglie  ruvide e un pò spesse  che vengono inumidite e ammorbidite prima del consumo.Per le feste tradizionali o nelle circostanze  straordinarie ( quali matrimoni,battesimi, fidanzamenti, ricorrenze familiari ) nasce una singolare ricchezza di fantasia nei disegni e nelle forme. Tipo di pane fino, la cui pasta, di candido fior di farina o di semola, viene sapientemente lavorato e ridotta in forme di piccola pezzatura, riproducenti figure di animali o di fiori, le cui forme prendono il nome di su coccòi. A pasqua  questo tipo di pane diventa giocondo e festoso con le uova variopinte  incastonate.

I primi piatti

Piatto tipo Ogliastrino, ma diffuso anche in tutta la Sardegna sono i mallòreddus. Questi sono costituiti da piccoli pezzi di pasta di semola, schiacciati e arrotolati col pollice su un crivello o su una tavoletta scanalata.Essi hanno la forma di minuscoli cilindri irregolari, i quali dopo breve tempo si induriscono acquistando un candido colore.  Ma il piatto forte della cucina rustica Ogliastrina è costituito da agnolotti  chiamati culurgionis o culurzones. Questi tipici ravioli  molto sostanziosi ripieni di formaggio fresco o  grassa ricotta, di patate, o di selvatiche erbe aromatiche ( menta ). Il condimento è a base di ragù con formaggio pecorino.

Le carni

Le vere specialità della gastronomia Ogliastrina sono costituite dalle svariate pietanze a base di carne, cucinate in diversi modi.Il gusto singolare delle carni deriva in massima parte dalla qualità dei pascoli naturali che crescono spontaneamente,composti per lo più da erbe aromatiche, da fiori di cespugli selvatici. Per questo in Ogliastra il gusto della carne è genuino, naturale.I capi preferiti sono i maialetti da latte, i capretti e gli agnellini di pochi chili di peso, gli agnelloni di qualche mese, i cinghiali , e in genere tutta la selvaggina e la cacciagione. La maniera più frequente e più semplice per confezionare la carne è l'arrosto che può essere eseguito con procedimenti diversi.

I Salumi

Anche gli insaccati che si producono in Ogliastra, i prosciutti le salsicce ed i salami, hanno la caratteristica di essere genuini, composti solo di carne di maiale, polpa con poco grasso, conditi di sale e pepe senza l'impiego di altre sostanze, stagionati alla maniera antica ed affumicati nelle rustiche cucine sarde al tepore del focolare alimentato dai rami secchi.

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